HOMARD GRILLÉ AU BEURRE DE CRUSTACÉ

 

Pour 4 personnes

 

1. Préparez un court-bouillon (utilisez des tablettes). Lorsque l’eau frémit, plongez 1.5 kg de homard et faites-les cuire 15 minutes puis laissez-les refroidir dedans.
2. Égouttez-les puis divisez-les en 2 dans le sens de la longueur.
3. Ensuite faites le beurre de crustacés. Décortiquez 8 crevettes roses et mixez-les. Ajoutez 150 g de beurre ramolli, 1 cuillère à café de Cognac et du poivre de Cayenne. Salez, poivrez et mélangez. Beurrez l’intérieur des demi homards avec cette préparation puis faites-les griller 5 minutes au four.
4. Servez tiède accompagné du reste de beurre de crustacés chaud, de riz blanc et de quartiers de citron.

 

 

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

ÉPAULE D’AGNEAU A LA BOULANGÈRE

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 1 h

 

800 g de pommes de terre

1 épaule d’agneau

Huile d’olive

1 branche de thym

4 gousses d’ail

Sel et poivre

1 verre d’eau

 

1. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
2. Réservez-les dans l’eau froide.
3. Badigeonnez l’épaule d’huile d’olive et parsemez de thym.
4. Préchauffez votre four à th 7/8 (220°C).
5. Huilez le plat à four.
6. Égouttez et séchez les pommes de terre et mettez-les dans le fond du plat.
7. Pelez et ajoutez les gousses d’ail, salez et poivrez.
8. Posez l’épaule par-dessus et enfournez.
9. Faites cuire 30 minutes puis sortez le plat, salez et retournez l’épaule, versez un verre d’eau dans le fond et remettez dans le four.
10. Baissez légèrement le thermostat.
11. Prolongez la cuisson 30 minutes.
12. Servez dés la sortie du four.

FROZEN PISTACHE-CHOCOLAT

 

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes/  Cuisson : 5 minutes

Réfrigération : 3 h au congélateur ou 20 minutes dans une turbine.

 

1. Versez 25 ml d’eau et 80 g de sucre en poudre dans une casserole, puis laissez chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop. Placez 140 g de pistaches émondées dans le bol d’un blender avec le sirop, 30 g de poudre d’amandes et ½ cuillère à café d’arôme de pistache, puis mixez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. Versez 2 yaourts dans un saladier, ajoutez 20 cl de crème entière liquide, fouettez. Incorporez 30 g de sucre glace et la pâte pistache-amandes, mélangez à nouveau. Si vous utilisez une turbine, versez la préparation, puis ajoutez 50 g de pépites de chocolat et 1 cuillère à café de pistaches torréfiées, quand la glace commence à prendre. Si vous réalisez votre frozen yogurt au congélateur, placez-y le mélange dans un récipient, puis attendez 2 h avant d’ajouter les pépites de chocolat et les pistaches torréfiées, afin qu’elles se mélangent et ne restent pas au fond du récipient.
3. Disposez la glace en boule sur des cornet ou façon « sundae », et dégustez.

 

Astuce : Servez ce frozen yogurt accompagné de cigarette russes pour révéler le parfum de la glace. Vous pouvez aussi acheter une pâte de pistache toute prête dans le commerce pour gagner du temps.

PIÈCE DE BŒUF RÔTIE, PAIN TOASTE, COMPOTE ÉCHALOTES-RHUBARBE ET SAUCISSE SÈCHE

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

 

Cuire 200 g de courgettes à l’eau bouillante salée.

Les mixer avec 100 g d’oseille verte et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

En même temps, cuire 4 échalotes à l’huile d’olive environ 30 minutes.

Ajouter 100 g de rhubarbe épluchée cuite à la vapeur pendant 3 minutes.

Réserver au chaud les 2 préparations précédentes.

Assaisonner la pièce de bœuf, la rôtir à votre convenance.

 

Tailler les rectangle’s de pain de mie et les toaster au four 10 secondes à 180°

Disposer un trait de préparation courgette-oseille, ainsi qu’un toast dans l’assiette.

Déposer la préparation échalotes-rhubarbe sur le pain de mie toasté.

Y ajouter les lamelles de saucisse sèche et quelques fèves.

Placer la pièce de bœuf rôtie et déguster de suite.

MUFFINS CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes.

 

270 g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1 pincée de sel

175 g de sucre semoule

25 cl de crème épaisse

2 œufs

1 cuillère à café de vanille liquide

8 cl d’huile

150 g de framboises fraîches ou surgelées

110 g de chocolat blanc, coupé en petits morceaux

 

1) Tamiser la farine avec la levure et le sel, puis ajouter le sucre en mélangeant soigneusement.

2) Mélanger ensemble, la crème épaisse avec les œufs, la vanille et l’huile de manière à obtenir une pâte lisse.

3) Incorporer cette pâte au mélange de farine en cessant de remuer dés que la pâte est homogène : en évitant de trop travailler la pâte, les muffins seront tendres et aérés.

4) Parsemer la pâte de muffins avec les framboises et le’s morceaux de chocolat blanc, puis mélanger-les délicatement.

5) Remplir des moules à muffins aux 2/3 de leur hauteur.

6) Faire cuire les muffins environ 15 minutes, à 180° : une aiguille doit en ressortir propre.

7) Laisser refroidir les muffins sur une grille avant dégustation.

 

 

BOULETTES DE VIANDE A L’ITALIENNE

500 g de bœuf haché

100 g de parmesan

100 g de panure

1 gousse d’ail écrasée

3 cuillères à soupe de persil haché

1 œuf

Sel et poivre

 

Mélanger tous les ingrédients ensemble, rendre bien homogène.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, la mettre en forme de boule et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol et faire cuire les boulettes sur chaque face.

Servir les boulettes en accompagnement de pâtes à la sauce.

SOUPE FROIDE DE TOMATES ET ÎLE FLOTTANTES AU CHÈVRE FRAIS

4 personnes – Préparation: 15 minutes – Cuisson: 35 minutes.

 

1 kg de tomates bien mûres – ½ cuillère à soupe de concentré de tomate – 2 oignons – 1 gousse d’ail – Huile d’olive – ½ cuillère à soupe de sucre – ½ litre d’eau – 4 pièces de chèvre frais de 100 g – ½ botte de ciboulette – Sel et poivre.

 

1) Lavez les tomates et coupez-les en 4.

 

2) Pelez et hachez les oignons ainsi que la gousse d’ail en prenant soin d’enlever le germe.

 

3) Dans un faitout, faites revenir les oignons sans coloration dans l’huile d’olive puis les tomates, l’ail et le concentré.

 

4) Salez, poivrez et ajoutez ½ cuillère à soupez de sucre et ½ litre d’eau.

 

5) Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes environ.

 

6) Mixez et passez la soupe au gros chinois.

 

7) Réservez à température ambiante, puis au frais pendant 3 heures environ.

 

8) Ile flottantes: dans un bol, mélangez délicatement les chèvres frais avec un peu de sel et de poivre.

 

9) Formez les îles flottantes à l’aide de 2 cuillères et disposez-les sur la soupe de tomates fraîche, parsemée de ciboulette ciselée.

 

10) Dressage: vous pouvez accompagner cette soupe de pain grillé à l’huile d’olive recouvert si vous le voulez, de tapenade.

CARRÉ D’AGNEAU AUX FIGUES ET MIEL

Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 35 minutes.

 

1 carré d’agneau de 8 côtés (1,2 Kg environ) – 12 figues violettes – 4 gousses d’ail – 2 cuillères à soupe de miel liquide – 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre – 1 cuillère à soupe d’huile neutre – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – Sel, poivre du moulin.

 

1. Préchauffez le four sur th.8 (240°C). Incisez en crois la graisse du carré d’agneau dans un plat à rôtir. Protégez les os avec une bande de papier sulfurisé maintenue avec de la ficelle. Huilez le carré, salez, poivrez. Entourez-le des gousses d’ail non pelées. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

 

2. Fendez le dessus des figues en quatre. Roulez-les dans le miel. Déposez-les dans un plat juste assez grand pour les contenir. Saupoudrez-les de sucre.

3. Sortez le carré d’agneau du four. Remplacez-le par les figues. Cuisez-les 10 minutes au four. Réservez le carré au chaud. Jetez la graisse. Versez 4 cuillères à soupe d’eau dans le plat. Faites bouillir 2 minutes en écrasant l’ail. Relevez de vinaigre balsamique, filtrez.

 

4. Découpez le carré d’agneau. Versez le jus rendu ainsi que le jus des figues dans la sauce. Servez le carré entouré des figues et de la sauce. Accompagnez de croquettes de polenta précuite.

NAGE DE PALOURDES AUX HARICOTS

Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 1 heure.

 

1 kg de palourdes

500 g de haricots blancs, frais ou surgelés

400 g de tomates entières, pelées et égouttées

2 échalotes

½ botte de ciboulette

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

5 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 

1) Faites cuire les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante non salée, avec la feuille de laurier, environ 35 minutes. Salez en fin de cuisson.

 

2) Nettoyez les palourdes. Coupez les tomates en dés. Pelez et hachez l’ail. Ciselez la ciboulette et les échalotes. Dans une poêle, faites ouvrir les palourdes avec le vin sur feu vif. Prélevez-les et filtrez le jus.

 

3) Chauffez deux cuillerées d’huile dans une casserole. Faites-y fondre les échalotes 5 minutes. Ajoutez le jus filtré, les tomates, les haricots égouttés et l’ail. Laissez mijoter 10 minutes.

 

4) Ajoutez les palourdes et la ciboulette, mélangez 1 minutes pour réchauffer. Versez dans un plat chaud et servez aussitôt.

BUCATINIS À LA FONDUE OIGNONS ET AUX ANCHOIS

Pour 4 personnes – Préparation 20 minutes – Cuisson : 30 minutes.

 

500 g de bucatinis

500 g d’oignons

6 filets d’anchois à l’huile

30 cl de vin blanc sec

½ gousse d’ail

4 cuillères à soupe de persil plat

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 pincées de coriandre moulue

Sel, poivre

 

1) Faites réduire le vin de moitié dans une sauteuse sur feu vif. Pelez et coupez les oignons en tranches fines. Versez-les dans la sauteuse avec 20 g de beurre, l’huile, le sucre, du sel, du poivre, la coriandre moulue et de l’eau à hauteur. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale du liquide, puis ajoutez le reste de beurre et laissez blondir les oignons tout en remuant.

 

2) Faites cuire les bucatinis dans de l’eau salée selon les indications de l’emballage. Pendant ce temps, écrasez les anchois en pâte au pilon, avec la dernière gousse d’ail dégermée.

 

3) Égouttez les pâtes. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la pâte d’anchois et le persil ciselé. Mélangez sur feu doux 2-3 minutes puis servez.